产品特性:乳化剂 | 是否进口:否 | 产地:江苏 |
产品名称:单甘脂(单甘脂、单硬脂酸甘油酯) | 保质期:24个月 | 品牌:东聚 |
型号:食品级 | 有效物质含量:*** |
在各类食品中有着广泛的应用,简单介绍如下:1、焙烤食品:分子蒸馏单甘酯是制作面包等烘烤食品的重要乳化剂,能增加各组分之间的亲和力,降低界面张力,增进原料特别是油脂成分均匀的混合在一起。单甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抵制衰老两个作用,可改变面包变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣的现象,使制得的面包松软体大,富于弹性,同时可延长保质期。2、糖果、巧克力:单甘酯可以抑制糖果产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性、减少变形,抑制粘纸粘牙、改善口感。蒸馏单甘酯能够抑制巧克力起霜,提高巧克力的脆性,能够改善受潮受热导致变软的现象。另外在胶姆糖中,单甘酯是良好的增塑剂,赋予胶姆糖、泡泡糖更好的柔软性和可塑性,以及更佳的咀嚼口感。3、食用油脂:在粉末油脂(植脂末)中,单甘酯是其主要的乳化剂,在加工过程中通过调整油脂的结晶作用,增进油脂、蛋白等与水相的结合,抑制油水分离。同时可以提高产品的速溶性,抑制沉淀、结晶结粒,改善产品质量。4、饮料、冰淇淋:单甘酯应用于含油脂或蛋白质的饮料中,能够提高油脂和蛋白的溶解度和稳固性,抑制沉淀分离现象,延长货架寿命。在冰淇淋的生产中,单甘酯作为乳化剂和稳固剂,能够增进各组分之间混合均匀,组织细腻幼润,膨化适度,提高了保型性和贮存的稳固性。5、化妆品、药品和其他精细化学品:由于单甘酯具有良好的乳化分散和增稠稳固作用,适合用于油/水(o/w)型或者水/油(w/o)型乳化体系的化妆品等,能够提高分散相的分散度,***产品的质量稳固。单甘酯是一种食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用