产品特性:酶制剂 | 是否进口:否 | 产地:江苏 |
型号:食品级 | 产品名称:果胶酶 | 类别:酶制剂 |
品牌:东聚 | 酶活力:10W-30W | 酶活力保存率:0.001% |
砷含量:0.001% | 有效物质含量:***% | 重金属:0.0001% |
产品规格:25*1 |
一、简介
中文名称:果胶酶
中文同义词:Pectinase
英文名称:Pectinase
英文同义词:Pectinglycosidase
CAS号:9032-75-1
分子式:C18H37N(CH3)2
二、性状
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
三、用途
①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于
压榨并提高出汁率;
②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;
③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间;
④经果胶酶处理的果汁比较稳定,浓缩后不再发生浑浊;
⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;