| 产品特性：酶制剂 | 是否进口：否 | 产地：江苏 |
| 型号：食品级 | 产品名称：菠萝蛋白酶 | 类别：酶制剂 |
| 品牌：东聚 | 酶活力：10W-30W | 酶活力保存率：0.001％ |
| 砷含量：0.001％ | 有效物质含量：***％ | 重金属：0.0001% |
| 产品规格：25*1 |
中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS号：9001-00-7
菠萝蛋白酶:是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易
于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
